Ensalada de arroz y lentejas

Después del puente ( para quienes lo hayáis tenido ) toca ponerse las pilas. Esta vez vamos con un plato rápido de hacer para esos momentos en que no disponemos de demasiado tiempo para hacer de comer, por este motivo he usado alimentos en conserva.

Este tipo de ensaladas con legumbres y cereales están deliciosas y nos aportan muchos nutrientes. Las lentejas son de fácil digestión y nos aportan hierro, calcio y fortalecen nuestras defensas y el arroz nos aporta energía y fibra entre otros.  Si disponemos de arroz integral es más recomendable y nutritivo que el arroz blanco.

Ingredientes ( para 2 personas ):

• 200 gr. lentejas ( de bote ya cocidas )
• 200 gr. de arroz ( peso ya cocido )
• 1 aguacate
• 10/12 olivas verdes
• 1 zanahoria
• 1 lata de atún
• 1 lata de pimientos rojos en conserva.
• 1 tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite de lino
• sal al gusto

Elaboración:

1. Hervir el arroz previamente y una vez hervido dejar enfriar.
2. Escurrimos las lentejas.
3. Pelamos y cortamos a trozos o tiras el aguacate.
4. Pelamos y rallamos la zanahoria.
5. Cortamos a rodajas las olivas.
6. Escurrimos los pimientos rojos en conserva y los cortamos a trozos pequeños.
7. Pelamos y cortamos en trozos pequeños el tomate.
8. En un bol mediano ponemos: el arroz hervido, las lentejas escurridas,el aguacate, la zanahoria, las olivas, los pimientos, el tomate, la lata de atún,  sazonamos y aliñamos con aceite de oliva virgen extra y aceite de lino y mezclamos bien.
9. Ya tenemos lista nuestra ensalada.

Recomendaciones:

– Si se dispone de tiempo, mejor hervimos nosotros las lentejas y asamos los pimientos.

– Se pueden añadir o cambiar por otros ingredientes que nos gusten.

Buen provecho !