Bizcocho de yogur ( sin gluten y sin leche de vaca )

 Estrenamos nueva sección, la sección sin gluten ya que cada vez más se hacen necesarias recetas de este tipo puesto que esta intolerancia va en aumento. Todos debemos disfrutar de ricas recetas 😉  ahí va la receta del tradicional bizcocho de yogur pero sin gluten y con ingredientes muy saludables. En esta opción he sustituido la harina de trigo por harina de garbanzo ( un cereal por una legumbre ) lo que conlleva que el bizcocho tenga mucha proteína. A parte de sustituir azúcares refinados. El bizcocho quedo muy esponjosito, rico rico y como siempre muy fácil de hacer.

Vamos con la receta:

Ingredientes ( para un molde de 23 cm ):

  • 3 huevos ( de número 0 o 1 )
  • 1 yogur de cabra y oveja
  • 2 + 1/2 de harina de garbanzo ( medidas envase yogur )
  • 2 vasitos de panela ( medida envase yogur )
  • 1 vasito de aceite de oliva virgen extra ( medida envase yogur )
  • 1 sobre de levadura química
  • 1 cucharadita de canela
  • 7/8 nueces
  • La ralladura de un limón

Elaboración de la base:

  1. Pre-calentamos el horno a 175-180 ºC por arriba y por abajo.
  2. En un bol ponemos los huevos y los batimos a mano o con batidora eléctrica.
  3. Añadimos el yogur, la harina, la panela, el aceite, la levadura química y la canela y batimos bien.
  4. Añadimos la ralladura de limón y las nueces peladas y troceadas, y mezclamos a mano hasta que esté bien integrado.
  5. engrasamos el molde con un poco de aceite de oliva y vertimos la mezcla que hemos creado.
  6. Metemos en el horno durante unos 30-40 min. ( depende de cada horno ) a 180ºC.
  7. Pinchamos con un palillo y cuando éste salga seco ya tenemos listo nuestro bizcocho.
  8. Dejamos enfriar, desmoldamos y ya podemos degustarlo

Que aproveche 😉

Recomendaciones:

  • El yogur puede ser de lo que queramos, yogur de leche de vaca, leche de cabra o oveja, en mi caso era mezcla de cabra y oveja.
  • Podemos quitar la canela y nueces si no os gustan o no las podéis tomar.

Coca de naranja y crema

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Hoy se celebra la verbena de San Joan y mañana es festivo así que podemos aprovechar para hacer la coca. En esta ocasión la receta es más elaborada que de costumbre ya que la masa necesita tiempos de reposo pero merece la pena. Para la coca me he basado en la receta del blog de “Ángeles Fernández” pero cambiando algunas cosas, igual con la receta de la crema pastelera, la he sacado del blog “Dulcedelimón”, añadiendo o cambiado cositas para hacerla a mi gusto.

Al hacer esta receta la cocina y el piso entero se ha inundado de un delicioso olor a “pastelería”, ya lo notaréis cuando la hagáis 😉 no se os olvidará.

Vamos allá con la deliciosa tentación:

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Ingredientes para la masa madre ( para 1 coca ):

  • 70 gr. de harina de fuerza
  • 7 gr. de levadura fresca.
  • 40 gr. de agua a temperatura ambiente.

Ingredientes para la masa ( para 1 coca ):

  • 250 gr. de harina de fuerza.
  • 10 gr. de levadura fresca.
  • 35 gr. de mantequilla.
  • 45 gr. de azúcar blanca.
  • 45 ml de leche.
  • 30 ml de zumo de naranja natural.
  • La ralladura de 1 naranja pequeña.
  • 10 ml de esencia de vainilla.
  • 1 huevo ( recomendable mínimo número 1, si es 0 mejor ).
  • 5 gr. de sal.
  • Naranja confitada ( al gusto ).
  • Anís ( al gusto ).

Ingredientes para la crema pastelera:

  • 2 huevos ( 1 para pintar la coca ), ( recomendable mínimo número 1, si es 0 mejor ).
  • 250 ml de leche entera.
  • 25 gr. de harina de trigo.
  • 40 gr. de azúcar blanca.
  • 6 ml. de esencia de vainilla.
  • La cáscara de 1/2 naranja
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 barra de canela en rama.

Elaboración:

Para la masa madre:

  1. Primero necesitamos realizar la masa madre y para ello mezclamos todos sus ingredientes, los amasamos hasta conseguir una masa homogénea y lo dejamos, en un bote cerrado, en el frigorífico para que fermente durante toda la noche.

Para la masa:

  1. Sacamos la masa madre del frigorífico.
  2. En un bol ponemos la harina, la sal y mezclamos.
  3. A continuación añadimos al bol la masa madre y mezclamos.
  4. Acto seguido incorporamos el azúcar, el huevo, la ralladura de la naranja, el zumo de la naranja, la leche y la esencia de vainilla y mezclamos bien hasta crear una masa homogénea.
  5. Dejamos reposar la masa durante unos 15 minutos.
  6. Pasados los 15 minutos, añadimos la levadura fresca desmigada, rociamos un poco de agua y amasamos bien hasta conseguir que no se nos pegue demasiado en las manos.
  7. Añadimos poco a poco la mantequilla mientras vamos amasando.
  8. Cuando esté integrada la mantequilla, hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar, tapada con un trapo, durante 1 hora aproximadamente.
  9. Una vez ha fermentado la masa, la estiramos sobre la bandeja del horno con papel de hornear y le damos la forma característica de las cocas ( forma ovalada ).
  10. Le volvemos a poner un trapo por encima y la dejamos reposar una media hora.
  11. Pasado este tiempo, encendemos el horno a 180 ºC .
  12. Pintamos la superficie con huevo batido, le añadimos nuestras rodajas o tiras de naranja confitada y le espolvoreamos azúcar.
  13. Horneamos la coca durante unos 20 minutos y ya la tendremos lista.

Ahora es el momento de hacer la crema pastelera:

  1. Ponemos al fuego ( fuego lento )  un cazo con: la leche, la esencia de vainilla, la canela, la 1/2 rama de canela y la cáscara de naranja.
  2. En un bol batimos el huevo.
  3. Añadimos la harina y el azúcar y batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. Cuando la leche hierva, quitamos la cascara de naranja y la rama de canela.
  5. Añadimos la mezcla de huevo, harina y azúcar al cazo sin parar de remover durante 1 o 2 minutos.
  6. Sacamos del fuego y seguimos removiendo hasta obtener la consistencia de la crema pastelera y la dejamos enfriar.

Relleno de la coca:

  1. Abrimos, con la ayuda de un cuchillo grande o un corta-tartas, la coca por la mitad y cuando la crema pastelera ya no esté caliente, rellenamos la coca de crema y la volvemos a cerrar. Ahora si que si ya tenemos lista nuestra coca !!!

Recomendaciones:

  • Le podemos poner la decoración que más nos guste, como: piñones, fruta variada confitada, almendras, …
  • El relleno de la coca lo podemos hacer de chocolate, nata, …

Buen provecho !

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Mona de bizcocho y chocolate

Ya tenemos aquí la semana santa así que esta vez toca, por la fecha en la que estamos, una receta muy muy dulce y tentadora: la querida mona !!!

Esta mona la podemos hacer como queramos en cuanto al relleno, en este caso es de bizcocho de queso con cobertura de chocolate y adornada con un montón de chocolatinas 🙂 Vamos que lo de receta saludable, esta vez, va a ser que no … Pero de tanto en tanto no hace daño.

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Así que vamos allá con la deliciosa tentación:

Ingredientes para el bizcocho de queso ( para 2  moldes de 15 cm ):

  • 150 gr. de azúcar blanca
  • 300 gr. de queso crema para untar ( suele ser 1 tarrina )
  • 50 gr. de harina de trigo
  • 40 gr. de harina fina de maíz ( maizena )
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 3 huevos medianos

Ingredientes para la cobertura:

  • 200 gr. chocolate negro de repostería ( separado por onzas )
  • 200 gr. nata líquida

Ingredientes para la decoración:

  • 1 “Toke”
  • 2 “Kinder Bueno”
  • 2 “huevos Kinder”
  • 2 “Kit-Kat”

Elaboración:

  1. Hacemos los 2 bizcochos de queso en 2 moldes de unos 15 cm ( ver receta BIZCOCHO DE QUESO ) en vez de poner la mezcla en un molde, la repartiremos entre 2 más pequeños y hornearemos de la misma forma.
  2. Una vez tenemos los bizcochos listos, los dejamos enfriar y desmoldamos.
  3. Ponemos un bizcocho sobre el otro y ambos sobre un plato que nos permita ir girándolos para el próximo paso.
  4. Ponemos un cazo al fuego y añadimos la nata líquida, esperamos a que empiece a hervir y retiramos del fuego, acto seguido añadimos las onzas de chocolate y remocemos bien hasta que se deshaga el chocolate y quede una mezcla homogénea.
  5. Procedemos a revestir los bizcochos con el chocolate usando una espátula, poneos la cobertura por los lados y la parte superior.
  6. Dejamos enfriar la cobertura hasta que endurezca.
  7. Como último paso sólo nos queda la decoración y para ello usaremos las chocolatinas descritas y los iremos poniendo de la forma que queramos mirando de que queden bien repartidas.
  8. Ya tenemos lista nuestra deliciosa mona, ya la podemos degustar !!!

Recomendaciones:

  • El bizcocho interior puede ser diferente: bizcocho de iogurt, integral, de naranja, ….
  • Podemos usar relleno entre los 2 bizcochos: nata montada, crema pastelera, mermeladas, … En función de lo que nos guste.
  • En cuanto a las chocolatinas, podemos poner las que queramos.

Buen provecho !

Panellets caseros

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Tal y como manda la tradición la noche del 31 de Octubre al 1 de noviembre se asan castañas y se degustan los tradicionales panellets, de éstos últimos hay de diferentes tipos, formas, sabores, colores,… En esta receta voy a explicar los más tradicionales ( con patata añadida al mazapán que creamos al mezclar las almendras crudas molidas con el azúcar ). Otras opciones son los panellets de coco y boniato o los de chocolate y naranja. Animaros a hacerlos porque están deliciosos :-).

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Naranja confitada

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Esta receta nos sirve para hacer otras recetas como por ejemplo recetas de postres o dulces. Es muy fácil y rápida de hacer. Si usamos mucho la naranja confitada y queremos hacer más cantidad para tenerla en guardada, usamos más naranjas y más cantidad de agua + azúcar para al almíbar, recordad que siempre tiene que ser la misma cantidad de agua que de azúcar.

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