Empanadillas de atún

Esta receta es de mi hermana Lucía, también es aficionada a la cocina tanto en salado como en dulce así que esta vez toca una receta de las suyas y como no, en la misma linea; receta sencilla de preparar y muy rica 🙂

Ingredientes ( para 16 empanadillas ):

• 2 huevos
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla
• 6 cucharadas soperas de tomate frito
• 2 latas de atún
• 16 obleas de empanadillas ( caseras o compradas )
• Aceite para freír

Elaboración:

1. Hervir los huevos, durante unos 10 minutos, después dejarlos enfriar. Una vez fríos, pelarlos y cortaros a trocitos pequeños.
2. Lavar los pimientos y cortarlos a trocitos pequeños.
3. Cortar la cebolla a trozos pequeños también.
4. En una sartén, se ponen los pimientos y cebolla troceados y se sofríen.
5. Cuando esté listo, se saca del fuego y se pone en un bol y se le añade el tomate frito,el atún, y los huevos troceados, se mezcla bien todo y, si se quiere, se tritura con una batidora de mano.
6. Rellenamos las obleas con el relleno que hemos preparado y las cerramos con la ayuda de un tenedor, aplastando los bordes.
7. Freímos las empanadillas en una sartén y cuando estén listas las sacamos y las dejamos sobre un plato con papel absorbente, ahora ya estarán listas para comer.

Recomendaciones:

• Intentar que los huevos sean como mínimo de la númeración 1 ( forma de cría campera; en libertad ), si son 0 ( forma de cría ecológica ) mejor todavía 😉
• Las empanadillas se pueden hacer al horno en vez de fritas, de este modo serán más saludables.
• Nos sobrará relleno, si queremos podemos hacer más empanadillas o guardarlo en la nevera y aprovechar para rellenar tomates, huevos, hojaldres, …

Buen provecho !

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